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作者: 弗里曼    时间: 2025-7-28 11:20
谢谢

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作者: greatyin    时间: 2025-7-28 11:22
随便卤，煮熟了之后在卤子里泡24小时以上，这样更入味。

卤好捞出后，放冰箱里冷藏8小时，肉质变紧，易于切片

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作者: 旧显示器    时间: 2025-7-28 11:22
网上搜索小高姐，或者买五香包回来也行。

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作者: 光华路    时间: 2025-7-28 11:45
盒马买包调料，牛肉洗净，一起放入电饭锅，加入盐和酱油料酒等，设置时间煮三小时，放锅里自然冷却几个小时。最好头天晚上弄，第二天早上再出锅，入味，好吃。

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作者: zaka11099    时间: 2025-7-28 12:17
@nj213

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作者: 香甜的哈密瓜    时间: 2025-7-28 12:59
酱牛肉：
1.去血水：买来的牛肉清水中浸泡半个小时以上。
2.煮熟：锅中放入冷水,牛肉放入大火烧开转小火炖40分钟，捞出过凉水洗净。
3.调味：锅中重新放入冷水漫过牛肉，放入耗油，海鲜酱，料酒，生抽，老抽，糖，生姜，葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒一个，大火烧开转小火炖煮1小时，挑去调料，开大火收汁，不断用勺子把汤汁往牛肉上浇。
4.冷却：自然放凉后切片，最好放冰箱冷藏2小时以上再切会更紧实。
这个是我以前在网上看到的方子，也试过，可惜当时不知道要多泡一会儿，导致肉没有完全入味，不过做出来的成品看起来还是不错的。

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作者: 弗里曼    时间: 2025-7-28 13:33
谢谢楼上各位

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作者: 帅锅0    时间: 2025-7-28 13:50
香甜的哈密瓜 发表于 2025-7-28 12:59
酱牛肉：
1.去血水：买来的牛肉清水中浸泡半个小时以上。
2.煮熟：锅中放入冷水,牛肉放入大火烧开转小火炖4 ...
不用焯水啊？

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作者: 728-弈成    时间: 2025-7-28 13:58
首选牛腱子，浸泡2小时去血水，焯水，加入料包（根据个人口味选择，直接加盐也可以）调料煮2小时，关火泡4小时以上。

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作者: send0001    时间: 2025-7-28 14:18
之前有人发过教程啊。我都保存下来了。就是一直没机会去做。打算天凉快了再说。哈哈。

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作者: 给我吊成翘嘴了    时间: 2025-7-28 15:17
冷冻牛肉先解冻，块大就改刀成中块，然后多泡几次水，去除血水，然后冷水下锅放葱姜料酒花椒，待水沸腾后打去浮沫，然后再煮个3-5分钟，
将牛肉捞出，用温热的水再清洗下，准备料包，里面放八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，草果（开壳），砂仁，花椒，以及几个干辣椒。起个油锅，开小火，放葱姜，几勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入开水，加黄豆酱生抽老抽耗油，盐稍微多点，煮开后放入料包和牛肉，再加点料酒，中小火卤1个半小时，或者放电饭锅煮粥模式。
时间到了后关火，焖个半小时，取出牛肉放冷藏，待肉紧实后可以取出切片实用，要逆纹路切

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作者: 1069    时间: 2025-7-28 15:21
卤不好的，

关键在于冰一晚上，要用保鲜膜包着。

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作者: send0001    时间: 2025-7-28 15:28
本帖最后由 send0001 于 2025-7-28 15:29 编辑

之前水友发过的，网址在这儿：

https://www.xiachufang.com/recipe/106332273/

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作者: zlm2007    时间: 2025-7-28 15:57
本帖最后由 zlm2007 于 2025-7-28 15:58 编辑

说实话，做过几次，感觉酱料调料过于繁琐时间还长。网上有盐水牛肉的做法简单方便，牛肉浸泡出血水洗净滤干，一定比例盐、花椒小火炒至变色，然后涂抹腌制牛肉一定时间（我是三小时左右），网上是要求洗净调料，我是直接下锅倒水，煮开撇浮末，加黄酒姜片等，网上有教程。

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