南京是哪年开始流行吃拌面和大蒜头的
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作者: Djtomas 时间: 2025-9-7 11:18记得一直到大学都是吃的汤面，面馆没有看到过拌面，记忆中是高邮扬州等地把拌面传到了南京，大蒜头也就零几年开始供应的，以前没有提供。吃来吃去，还是不喜欢吃拌面，吃不惯。
作者: 风林火山 时间: 2025-9-7 11:38
小时候夏天就吃过凉拌面，搭碗丝瓜蛋花汤，很香
作者: 光华路 时间: 2025-9-7 11:48
吃米的地方，吃面条饿得快。
作者: pwrln 时间: 2025-9-7 11:56
总觉得所谓拌面，就是盖浇面，或者北方的捞面
作者: 八个鸭卤 时间: 2025-9-7 12:24
来云南路吃金春锅贴啊，很棒的
作者: send0001 时间: 2025-9-7 12:26
面条加大蒜头，那是典型的北方吃法。
作者: 728-弈成 时间: 2025-9-7 13:10
高邮？不是北京炸酱面么
作者: robbit 时间: 2025-9-7 13:26
北方外码多了
作者: qtom 时间: 2025-9-7 13:44
拌面就去年最多前年开始的。之前没有，如今面馆几乎都有拌面
作者: 8849 时间: 2025-9-7 15:02
胡人的吃法，现在影响到汉族了。
作者: 空寂天 时间: 2025-9-7 15:08
江南春？
作者: ws65536 时间: 2025-9-7 15:12
光华路 发表于 2025-9-7 11:48
吃米的地方，吃面条饿得快。
看是啥面 还有浇头和配菜 硬质硬芯面耐饿 比如加蓬灰的拉面或意面 焖肉大肉量足的话 再配卤蛋兰花干老醋花生等蛋白油水足的 我看只有泥瓦匠水电工这种城里的力工才消化得了
作者: ws65536 时间: 2025-9-7 15:14
send0001 发表于 2025-9-7 12:26
面条加大蒜头，那是典型的北方吃法。
东北和晋蒙一带 蒙东算晋语区 吃面不吃蒜 香味少一半
作者: mtift 时间: 2025-9-7 15:17
确实
作者: ws65536 时间: 2025-9-7 15:21
8849 发表于 2025-9-7 15:02
胡人的吃法，现在影响到汉族了。
胡椒 胡萝卜 番茄番薯 没胡人这些 估计有三分之一在饥饿/营养不良线下挣扎了 还有现在还算大热的白酒 烧酒就是胡人最先搞的 满大街的咖啡 生巧等
作者: 猫上天 时间: 2025-9-7 15:22
干挑吧
作者: bluepolar 时间: 2025-9-7 15:36
热干面算拌面，不太吃得惯，总要加点汤水，可能是面的口味有点重
凉面还好
作者: send0001 时间: 2025-9-7 15:53
ws65536 发表于 2025-9-7 15:14
东北和晋蒙一带 蒙东算晋语区 吃面不吃蒜 香味少一半
你咋这么博学呢。
作者: send0001 时间: 2025-9-7 15:58
ws65536 发表于 2025-9-7 15:14
东北和晋蒙一带 蒙东算晋语区 吃面不吃蒜 香味少一半
现在很多地方都说这一句了，吃面不吃蒜，香味少一半。比如电影《人生大事》里的片段：
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作者: 大花猫 时间: 2025-9-7 16:32
bluepolar 发表于 2025-9-7 15:36
热干面算拌面，不太吃得惯，总要加点汤水，可能是面的口味有点重
凉面还好 ...
热干面里加了芝麻酱等，糊嘴，不清爽。扬州镇江一带的干拌面就是酱油为主要拌料，配各种浇头，挺好。
作者: zw1986 时间: 2025-9-7 16:42
干挑我感觉是96 97年样子有的 至少之前没怎么吃过 大蒜头就搞不懂了 我到现在都不会吃面加蒜头
作者: Allen 时间: 2025-9-7 16:46
老子老南京人，1979年生的，
我爸是1952年在南京生的。
我确定这屌东西（拌面和大蒜头）不是南京的，
甚至在我小时候的记忆里面没有皮肚面，
但是我确定有大肉面，
我有次放暑假去堂姐家玩，
中午没大人烧饭，就在她家院子门口吃的大肉面，很好吃，记忆犹新。
作者: raymondj 时间: 2025-9-7 17:00
我是非典那年，2003年，开始养成了生吃大蒜头的习惯
作者: ws65536 时间: 2025-9-7 17:44
zw1986 发表于 2025-9-7 16:42
干挑我感觉是96 97年样子有的 至少之前没怎么吃过 大蒜头就搞不懂了 我到现在都不会吃面加蒜头 ...
直接生吃或蘸醋酱算新疆那的 因为缺水 菜和餐炊具很少洗 生蒜杀菌 最正确巴适的是下油锅爆蒜泥 蒜汁 猪油花生油菜油混合搭配最好 如用黄油炒搭配罗勒叶欧芹等 就是顶级西餐厅的做法
作者: arqi 时间: 2025-9-7 17:50
干挑不是很久前就有了吗
作者: bluepolar 时间: 2025-9-7 17:53
send0001 发表于 2025-9-7 15:58
现在很多地方都说这一句了，吃面不吃蒜，香味少一半。比如电影《人生大事》里的片段：
这可能说的是蒜头吧
蒜头和蒜叶，我觉得完全是两个味道
作者: 搞搞 时间: 2025-9-7 17:55
张府园寡妇面八几年就有了，皮肚面
作者: ws65536 时间: 2025-9-7 17:59
bluepolar 发表于 2025-9-7 17:53
这可能说的是蒜头吧
蒜头和蒜叶，我觉得完全是两个味道
蒜叶不是做葱爆羊肉的吗 有时风味不够拿蒜白来凑 蒜青有时也和香菜一起搁面碗最上面
作者: bluepolar 时间: 2025-9-7 18:03
ws65536 发表于 2025-9-7 17:59
蒜叶不是做葱爆羊肉的吗 有时风味不够拿蒜白来凑 蒜青有时也和香菜一起搁面碗最上面 ...
地区差异
很少用香菜，很多人也不喜欢
作者: 广林居士 时间: 2025-9-7 18:13
八个鸭卤 发表于 2025-9-7 12:24
来云南路吃金春锅贴啊，很棒的
https://lzhbwg.mofcom.gov.cn/edi ... d26b2e84b019c07695f
南京金春锅贴店初名为金春饺面馆，位于现南京市中华门沙湾（现已并入钓鱼台）当时以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主。由于业主尽心尽力，声誉不断提高。（见樊光昌职工登记表）
1945年后，随着新街口市场的快速恢复与发展繁荣，金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段（汉中路38号）扩张经营。此时鲜肉锅贴（猪肉馅心）已成为该店的主营品种。据老辈师傅们说，当时为了招徕顾客随锅贴每客配供鸡丝汤一份。（见1953年企业登记表）
1956年公私合营后仍由其传承弟子樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由他本人专事制作，而且是关门调制秘不示人。只是后来，随着计划经济的推进发展，特别是粮票的全面使用，需要在全市餐饮行业范围内，制定统一的米面品种的制作规格和销售价格，金春锅贴的投料与制作等产品详细资料才得以公开。
1978年因建金陵饭店而迁至湖南路。
1988年湖南路改造后，在资深经理张长生先生的带领下，金春锅贴店迎来了历史发展的高光时刻，为获得各项荣誉称号、录入典籍奠定了坚实的基础。
2000年因湖南路业态调整及保护老字号而迁至宁海路。
2010年在中央路228号设分店保持营业。
这期间根据国务院十四部委联合发布的关于为扶持老字号发展的文件，市、区两级商务局在包括资金等多方面都给予了很大的帮助。
2013年夏在南京狮子桥39号设分店。
2014年秋在南京四卫头57号设分店。
2015年秋在南京市大方巷25号设分店。
2016年秋在南京市北京西路76-1号设分店。
2021年在水木秦淮街区“鼓号花车·老字号”设销售点。
作者: 为梦燃烧 时间: 2025-9-7 20:45
光华路 发表于 2025-9-7 11:48
吃米的地方，吃面条饿得快。
因为吃米的地方，面粉大部分都是低筋面粉，换成北方或者中原地区的高筋面，就完全不是一回事了
作者: jubojubo 时间: 2025-9-7 22:16
扬州很多面馆的干拌面味道还是挺香的，加一碗腰花汤绝摆
作者: send0001 时间: 2025-9-8 15:52
对啊，就是大蒜头啊。
作者: sgwm 时间: 2025-9-8 15:54
干挑面一直就有，大蒜头也一直有，但是以前不太流行。
作者: zxzx 时间: 2025-9-8 16:40
拌面流行兰州拉面连锁机构居功甚伟，该机构的葱油拌面好吃得一塌糊涂！沪式风味的葱油拌面听说也不错，可惜没有发现有哪个知名的店铺在推广。各位南京土狗们，要学会接受新事物，一所全新的美食世界大门就向你打开了，其他事物也是如此。
作者: 张东明-老虎 时间: 2025-9-8 16:51
小时候就吃，7、80年代，吃的最多的就是父亲做的鳝丝拌面、葱油拌面还有豆干块、肉丁、花生米做的甜酱拌面，最喜欢吃的还是外婆做的虾籽酱油拌面、蟹黄猪油拌面。
作者: 黛比鈤猴 时间: 2025-9-8 18:49
河南人吃面喜欢嗑蒜头吧，感觉北方带过来的习惯
作者: zaka11099 时间: 2025-9-8 19:55
机轮酱油打底，放点味精切一些算花，一小把面条下锅过二滚出锅，加少许面汤润一下，倒入小磨麻油开始干挑搅拌，麻油哪个香气扑鼻
作者: saintysolid 时间: 2025-9-8 21:42
这玩意做法简单，好卖钱，匠心面条已经木有了
作者: wydlf 时间: 2025-9-8 22:36
小时候，南京没有大肉面，有香肠面，大排面，小排面，青菜肉丝面，青椒肉丝面，凉面，但最多的是阳春面，你们有一个算一个，都是穷苦人出身，过去哪能吃的起面条？绝大多数人，一年到头在外面吃面条的次数少于5次。现在所有谈到的吃面条，无一例外，都是90年以后发生的，那个时候，物质已经丰富了，我舅舅张永辉，原来就是新奇芳的厨师，后来到瞻园面馆，再后来，去世了。南京人，喜欢吃熏鱼面，但你们大多不是地道的南京人，所以也无所谓了。世界大同了。
作者: wydlf 时间: 2025-9-8 22:38
wydlf 发表于 2025-9-8 22:36
小时候，南京没有大肉面，有香肠面，大排面，小排面，青菜肉丝面，青椒肉丝面，凉面，但最多的是阳春面，你 ...
有一个不冷不热的知识，南京人吃面条，喜欢放蒜花。不喜欢放葱花。也不喜欢吃蒜头。
作者: cwne 时间: 2025-9-9 08:21
拌面和拌川 是一个东西吗？
作者: xgc21218 时间: 2025-9-9 08:41
我吃汤面，拌面吃不惯
作者: 凹凸曼（8080） 时间: 2025-9-9 09:35
拌面好像最近几年才有，蒜头80年代面条店就见过的，但不是所有面条店都有
作者: n.e.tchen8080 时间: 2025-9-9 10:02
老南京以前面条有“干挑”这种吃法，基本就是现在拌面。
作者: cncqcy 时间: 2025-9-9 10:38
蒜头北方面馆可是必备的，不然估计开不下去！
作者: stone1508 时间: 2025-9-9 11:01
本帖最后由 stone1508 于 2025-9-9 11:04 编辑
71年的老南京，记得8，9岁时在外婆家舅舅就喜欢酱油大蒜猪油干挑，夫子庙附近的
作者: flyinne66 时间: 2025-9-9 11:24
从来不生吃蒜头，蒜头只是调料之一。
作者: 天才嗷嗷叫 时间: 2025-9-9 11:33
吃面从来不是蒜头 味道重还垮
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