推荐一把好用的菜刀
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作者: 品茗随心0518 时间: 2026-1-14 16:45家里用的是双立人的菜刀现在钝的要死估计杀人能把人杀跳起来，在知乎上搜一水的推荐9烙10烙邓家刀王麻子之类，这里大神多希望能推荐一把好用的菜刀。
作者: 渐远 时间: 2026-1-14 16:48
自己磨一磨
作者: Magic 时间: 2026-1-14 16:49
磨一磨，或者买global的刀
作者: 大可Darco 时间: 2026-1-14 16:53
再好的刀长时间不磨也会钝的
网上买块磨刀石吧
作者: 矿泉水 时间: 2026-1-14 16:57
网上有磨刀器，好使，几秒钟的事情。
作者: belly 时间: 2026-1-14 16:58
推荐十八子作切片刀。不过时间久了也要磨一磨用
作者: 张三 时间: 2026-1-14 17:14
本帖最后由 张三 于 2026-1-14 17:15 编辑
不同用途分开用，一般来说起码三把：剁砍刀、切片刀、熟食刀。
作者: 猫上天 时间: 2026-1-14 17:21
这东西看钢材 说是粉末钢还是什么的材料就好
作者: 品茗随心0518 时间: 2026-1-14 17:22
Magic 发表于 2026-1-14 16:49
磨一磨，或者买global的刀
买不起啊，而且也不知道真假Screenshot_2026-01-14-17-22-05-31_4fbb30eb7b7166119bd25e41eddeee2f.jpg(804.69 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-1-14 17:22 上传
作者: Magic 时间: 2026-1-14 17:26
品茗随心0518 发表于 2026-1-14 17:22
买不起啊，而且也不知道真假
这一套985太便宜了，我家里的三把都不止这个价格了。真假我也看不出来，我家没有中式的，见到也和我以前的不一样。。。
刀非常锋利，我们家的5年了，前一段时间才磨了下，用以前寄回来的ken onion拉了两下就好了
作者: jsq2094519 时间: 2026-1-14 17:27
百浓 TB店叫IRON匠心坊 随便选
作者: 猫上天 时间: 2026-1-14 17:28
https://www.goofish.com/item?spm ... ategoryId=126854976
作者: 猫上天 时间: 2026-1-14 17:29
https://www.goofish.com/item?spm ... 89&categoryId=0
作者: 江湖混混 时间: 2026-1-14 17:33
双立人好像免费磨刀吧
作者: btxlittle 时间: 2026-1-14 17:39
https://item.jd.com/10023553661348.html 这把就可以
作者: hilllee 时间: 2026-1-14 18:06
十八子作厨师刀，一块正反1000目和3000目的磨石。硬度高也就一年少磨一两次，手感还不好！4cr就行！我在家就用这种4cr的，日钢刀都摆着做做样子！
作者: 南大 时间: 2026-1-14 18:10
普通家用菜刀其实要求没那么高。
理论上大多数含碳量0.6~1%之间的现代钢材，经过合理的锻打和热处理，都能做成一把好菜刀。
比如废旧生锈的卡车板簧，废旧大型弹簧，大型轴承套或其滚珠
这些钢材做的刀，放到清朝以前，都相当于是神兵利器般的存在，什么干将、莫邪在它们目前也只是渣渣。
保持锋利的关键当然是每月磨刀，每天切菜前用磨刀棒蹭几下。
现代主流菜刀，懒人多，为了防止生锈，多是不锈钢菜刀，就是多少数字Cr系列。
一般普通家用，普通的40Cr13（旧标号是4Cr13），也够用
中高档的是90Cr18Mo（旧标号是9Cr18） 表示0.9%的含碳量，18%的含铬量。
一般来说，含碳量越高，硬度越高，锋利保持度越好。但韧性就差，易崩出豁口，越不能砍骨头。
所以，楼主如果用刀频率并不大，我还是推荐40Cr13的刀，价格几十元，不锋利了就磨磨。
作者: coolapple 时间: 2026-1-14 18:13
我以前都特意买大几百的刀，以为能用很久，事实上也用不了多久，现在就买20块的刀也好用的很，用一年或者大年半不行了直接扔掉，性价比高的很，不用特意追求牌子或者属性，时间长了都一个样
作者: 10001 时间: 2026-1-14 18:51
以前 走街串巷 都是 磨刀老头
就是 家家都用的多 频率高
作者: ada 时间: 2026-1-14 18:52
双立人磨刀器，顺着拉几下即可，能恢复不少
作者: ggx550 时间: 2026-1-14 18:57
买胡杰西的做那把
作者: zhouhj 时间: 2026-1-14 19:17
pdd挑个农村老刀。买那么贵的，刀使用起来抖抖霍霍的
作者: 老刀 时间: 2026-1-15 11:23
不要迷信神刀神钢，开刃角度越小越适合切片，开刃角度大适合砍劈，家里起码备3把刀，片刀 斩刀 熟食刀，另外就是要自己会磨刀，片刀至少每个月精磨一次
作者: 3722 时间: 2026-1-15 11:30
找点弹簧钢，打一把去，刀背稍微厚一点，
作者: 金陵无名 时间: 2026-1-15 11:32
我买的邓家刀切片刀，切肉如泥，很爽
之前的老刀切个肉皮都得使劲按，手要累瘫
作者: 兼容机 时间: 2026-1-15 11:36
我用的是黑将，非常不错，不过，再好的刀也要会磨，买一块800/6000的磨刀石。
作者: yinvn88 时间: 2026-1-15 11:37
推荐磨刀视频
作者: jj1860 时间: 2026-1-15 11:40
mark一下
作者: 香甜的哈密瓜 时间: 2026-1-15 12:35
家里现在用的是不到百元的王麻子，不过不管什么刀，用段时间就都需要磨一下，不然就不快了，而且用磨刀器磨的刀，很快就又要重新磨了，不知道用磨刀石磨出来的刀会不会用久一点。
作者: Lautumn 时间: 2026-1-15 12:50
好的，一般的，都用过
真的只能说，要磨刀啊。。。我一开始也不知道，几年都不磨刀，到后面就比较钝
作者: bluepolar 时间: 2026-1-15 13:02
随便买块磨刀石或磨刀器，前后随便划拉几下，就锋利了
老爸送给我的他看中买的没牌子刀，非常好用，我用过不少年，已经珍藏作为念想了。
现在用的，是记不得来历的切片刀，刚看了下，cleverest son'swife（巧媳妇？），过段时间划拉几下
家用，没必要多高的强度、锋利的
正规的地方，随便买把刀就行——估计农贸市场、路边店也可以的，他总不能卖磨不快的刀天天顾客来吵架吧
作者: 我的天啦 时间: 2026-1-15 15:45
买的这两个确实好用，不用磨，用了10年了。image.jpg (56.27 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-1-15 15:45 上传
作者: njxurong 时间: 2026-1-15 15:51
pdd买个磨刀石，套装，不贵，磨刀也是享受
作者: 深呼吸 时间: 2026-1-15 17:04
老刀 发表于 2026-1-15 11:23
不要迷信神刀神钢，开刃角度越小越适合切片，开刃角度大适合砍劈，家里起码备3把刀，片刀 斩刀 熟食刀，另 ...
你这个是对的，很多人一把刀打天下，啥场景都用是不对的。
真的要分好几把，对应不同用途。
作者: beyondthegame 时间: 2026-1-15 17:05
其实刀不能硬度太大，没法磨，硬度低点，常磨常新，双立人那个红点刀，配红色那个磨刀器，不锋利了拉三下，就能用了。
作者: 我是harry 时间: 2026-1-15 20:29
卢大锤，我觉得很好用，就是有点重，1.25斤
作者: hilllee 时间: 2026-1-15 21:20
兼容机 发表于 2026-1-15 11:36
我用的是黑将，非常不错，不过，再好的刀也要会磨，买一块800/6000的磨刀石。 ...
我老版本黑将多少年了还没拆封呢。我妈经常来我家，进口的碗，刀具，涂层锅，树脂砧板……不说了！！！
作者: hilllee 时间: 2026-1-15 21:22
yinvn88 发表于 2026-1-15 11:37
推荐磨刀视频
用定角磨刀器，顺着开会推拉就行了！
作者: 翰爸 时间: 2026-1-16 09:53
一直用的是值得买神刀。龙之艺20块。不快了就磨刀器拉一拉。手上的这把有4年了
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